О продуктах
В очередной раз готовя вот такое
“яб-
лочное” мясо, я задумался над гарни-
ром и вспомнил про то ли где-то куп-
ленную, то ли кем-то подаренную
тыкву, с которой было решительно
непонятно, что делать. Тут она и при-
годилась, и мое коронное блюдо при-
обрело окончательный вид.
Что делать:
Возьми обыкновенный медицинский
шприц — чем больше, тем лучше. На-
полни его соком и равномерно проко-
ли им все куски мяса. Выдавливай сок
медленно, по чуть-чуть и массируй
мясо, как задницу пациента, чтобы сок
не выливался, а рассасывался по стей-
кам. Натри мясо солью и свежемоло-
тым черным перцем со всех сторон
и оставь мариноваться на полчасика.
Тем временем займись овощами
— лук, перец и тыкву порежь круп-
ными кубиками. Для разнообразия
можно добавить баклажаны, помидо-
ры, кабачки. Получится что-то вроде
рататуя.
Когда мясо замаринуется, разогре-
вай сковородку, лей на нее масло и вы-
кладывай отбивные жариться — сна-
чала по паре минут с каждой стороны
на сильном огне, потом, убавив жар,
еще минут по пять. Выключи огонь,
накрой сковороду крышкой и дай мясу
еще пару минут потомиться.
Параллельно на второй сковородке
также разогрей масло, обжарь лук до
золотистого цвета, добавь перец, а че-
рез минуту — тыкву. Жарь, помеши-
вая, минут пять, пока тыква не нач-
нет размякать. Тогда выдави в овощи
чеснок, посыпь прованскими травами,
как следует еще раз перемешай, вы-
ключи огонь и посыпь мелко порезан-
ной петрушкой. При виде этого блю-
да девицы охают сразу по несколь-
ким причинам. Во-первых, конечно,
от самого факта, что я что-то пригото-
вил и это съедобно. Ну или просто из
вежливости, если еда подгорела. Во-
вторых, из-за красоты — рыжая тык-
ва с красными перцами смотрится до-
вольно эффектно.
И в-третьих, из-за вкуса. Когда к уже
восхваленному выше яблочно-мясно-
му сочетанию вкусов добавляется мяг-
кая сладость тыквы — результат полу-
чается отличный.
МЯСО
Возьми постные куски
свинины в пару санти-
метров толщиной, но
не тоньше - иначе бу-
дет тяжело прокалы-
вать мясо соком. Ско-
рее всего, мясо будет
продаваться в ближай-
шем магазине под на-
званием "свиная от-
бивная". Можешь сам
нарезать куски из ка-
кого-нибудь нежир-
ного участка свиной
туши - из шейки, око-
рока, задней части.
ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
Смесь базилика, ча-
бера, майорана, роз-
марина, мяты, души-
цы, тимьяна и шалфея,
продается в баночках.
В средиземноморской
французской кухне эти
травы использовались
с незапамятных вре-
мен в мясных, овощ-
ных и рыбных блюдах,
но продавать их имен-
но как смесь додума-
лись только в 70-е годы
прошлого века.
ТЫКВА
Сейчас выращивают
множество сортов, но
нас интересует самая
обыкновенная боль-
шая круглая тыква, ко-
торая по-научному так
и называется - "тыква
обыкновенная".
СПЕЦИИ
Чтобы придать блю-
ду южный колорит, мо-
жешь натереть отбив-ч
ные смесью из сухих
ч
черного, красного осТ^
рого и к рас ногсЦ^ш ис-
того перцев. Тфстор-
ции варьи^’Ц по собс-
твенномудкусу.
\л/\л/\м.Меп5Неа1гЬ'х.от.иа
